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Sobre los casi extintos molinos de nixtamal (y por qué ...

Estas son las muelas, un par de piedras volcánicas acanaladas que trituran el maíz hasta convertirlo en masa. En el molino El Gallito de la San Miguel Chapultepec, por ejemplo, hacen nixtamal de 5:00 de la mañana a 3:00 de la tarde.Su receta es tan buena que las .

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